1、一种脆皮炸鸡制作方法1)酸洗工艺：1)原料完全解冻，沥干水分备用。
(资料图片仅供参考)
2、2)有些油炸原料需要换，在皮上轻轻划几刀。
3、(比如鸡大腿和鸡翅中等)3)放入事先准备好的卤汁中(鸡块：卤汁：料酒=100g:10g:20g)，正常腌制2-3小时左右。
4、2)包裹工艺：(面粉：生粉：麻辣炒鸡粉=2: 1: 1)1)粉末涂装前确保原材料表面充分湿润，但必须排水，否则粉末涂装不均匀。
5、2)包粉时，将原料埋入准备好的粉中，用手指捏住原料两端，同方向滚揉5次以上(多粉)。
6、3)清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡过程中禁止翻动，防止面糊被水冲走。
7、如果洗掉了，可以重新包粉)4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述裹粉揉捏法5-10次以上，直到鳞片完全均匀地挂在表皮上，即可停止揉捏。
8、4)裹了粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。
9、165煎5-6分钟，至颜色浅金黄色，取出。
10、用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
